Ziegenkäse vom Vilgerhof

8 St. Rinderrückensteak à 200-250 g
400 g Ziegenkäserolle
10 reife Olivetti-Tomaten
1 reife Mango
1 Knolle Knoblauch
1 Schale Rucola
1 Bd. Petersilie
2 Orangen 2 Zitronen Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamico

Schneiden Sie die Steaks in der Mitte mit einem langen scharfen Messer ein, so dass eine Tasche entsteht. In diese Tasche füllen Sie den in Stücken geschnittenen Käse. Drücken Sie mit der flachen Hand auf die Steaks, damit sich der Käse komplett verteilt. Für die Salza schneiden Sie die Tomaten und die Mango in feine Würfel und vermischen sie in einer Schüssel. Geben Sie je nach Geschmack den feingewürfelten Knoblauch dazu. Schneiden Sie die Petersilie und den Rucola ebenfalls ganz fein und mischen ihn unter. Schmecken Sie das Ganze mit dem Saft von Zitrone, Orange, Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer ab.

Quelle: http://www.mdr.de

* 250 g frischer Ziegenkäse
* Butter *
2 Eier *
4 mittelgroße Fleischtomaten
* 50 g Kürbiskerne
* 1 Topf Basilikum
* Salz
* Pfeffer

Zubereitung: Den Ziegenkäse auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Vier Auflaufförmchen (alternativ Kaffeetassen) ausbuttern und in den Kühlschrank stellen. Die Kürbiskerne in der Pfanne trocken rösten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Das Eigelb und den Ziegenkäse mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Handrührer schaumig schlagen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Käsemasse heben. Die Masse auf die Auflaufformen verteilen und in ein heißes Wasserbad stellen. Im Ofen etwa 20 Minuten garen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden und kreisförmig auf vier Teller legen.

Zutaten für die Vinaigrette: * 1 EL Olivenöl * 2 EL Balsamico-Essig * 3 EL Gemüsebrühe * 3 EL trockener Weißwein * 1 EL Honig * Salz * Pfeffer . Zubereitung: Die Vinaigrette anrühren, über die Tomaten geben und den Auflauf portionsweise jeweils in die Mitte des Tellers setzen. Reichlich mit Basilikumblättchen garnieren und die gerösteten Kürbiskerne darüber streuen. Iris Precht-Hallé, Restaurant „Botheler Landhaus“ in Bothel

Quelle: Iris Precht-Hallé, Restaurant „Botheler Landhaus“ in Bothel

200g Semmelwürfel
0,2 l Milch
1 kleine Zwiebel
40 g Ziegenkäse
1 Ei
2 EL Mehl
Salz
2 EL Schnittlauch
30 + 100 g Butter
Semmelwürfel mit heißer Milch übergießen und gut mit den Händen durchdrücken, rund ½ Stunde quellen lassen. Ei mit der Gabel verquirlen und mit der klein gehackten Zwiebel, dem geriebenen Ziegenkäse, Mehl, Salz, 1 Eßlöffel Schnittlauch und 30 g flüssiger Butter kräftig in die Brotmasse einarbeiten. Mit den Händen Nocken formen und über Dampf – wobei das Wasser gesalzen wird – rund 15 Minuten gar dämpfen.
Die Nocken auf zwei Teller platzieren, mit flüssiger Butter übergießen, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren.
Quelle:www.steinbackofen-schlemmerei.de

1 große Kartoffel,
1 Apfel,
1 Zweig Thymian,
2 kleine Ziegenfrischkäse,
1 EL Butter,
1 EL Butterschmalz,
Muskat, Zucker, Salz, Pfeffer

Den Apfel schälen und in Scheiben schneiden, das Kerngehäuse ausstechen. Butter und einen EL Zucker erhitzen, die zwei größten Apfelscheiben darin karamellisieren. Die karamellisierten Apfelscheiben in eine feuerfeste Form geben und je eine Scheibe Ziegenfrischkäse darauf setzten. Die Kartoffel grob raspeln, salzen, mit Pfeffer, Muskat und Thymian abschmecken. Daraus in Butterschmalz zwei kleine Rösti knusprig braten. Den Ziegenkäse zwei Minuten unter den Grill schieben, auf dem fertigen Rösti anrichten und mit dem Thymianzweig garnieren.
Quelle:www.kochbuch-und-kuechenhilfe.de/

Pellkartoffeln
1 Zwiebel Butterschmalz
Salz
125 g gek.Schinken am Stück
2 Frühlingszwiebeln
250 g Ziegenkäse
6 Eier
6 EL Milch
Pfeffer Muskatnuss etwas gem.Chili

Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln im Butterschmalz goldbraun braten, leicht salzen die Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten. Dann kommt der würfelig geschnittene Schinken hinzu Die Frühlingszwiebel in Ringe den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Eier mit der Milch verquirlen,salzen,pfeffern,Muskatnuss und Chili dazugeben und dann die Eiermilch über die Kartoffeln geben mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und das Ganze stocken lassen. Die Käsescheiben drauflegen und die Pfanne kurz mit einem Deckel belegen bis der Käse geschmolzen ist.
Dazu eine Schüssel Salat

Quelle:www.marions-kochclub.de

2 Zweige Rosmarin 0,8 dl Rapsöl
1 TL Paprika-Pulver edelsüss
wenig Chili-Pulver
Salz Pfeffer grobgemahlen

8 Lammkoteletts oder 700 g Lammracks
80 g Ziegenweichkäse
Rosmarin-Zweige für die Garnitur

Zubereitung: Drei Tage im voraus: Rosmarin-Nadeln abzupfen und feinhacken, mit Rapsöl, Paprika- und Chili-Pulver sowie Salz und Pfeffer mischen. Vor dem Servieren: Fleisch mit Rosmarin-Öl sparsam bestreichen und bei schwacher Hitze beidseitig braten. Käse in Scheiben schneiden, auf dem Fleisch verteilen. Pfanne vom Feuer ziehen, restliches Öl zufügen und nur noch erwärmen. Lammkoteletts mit dem Ziegenkäse auf Teller verteilen, mit dem warmen Öl beträufeln. Mit Rosmarin-Zweigen garnieren.
Quelle:www.schweizerseiten.ch

Ziegenfrischkäse,
1 EL Sauerrahm,
Lauch,
Schnittlauch,
gekochte Kartoffeln (gepreßt), Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch, ev. 1 Dotter

Nudelteig: 500 gr glattes Mehl,
4 Eier, 3 Dotter, 1 EL Olivenöl, Salz, 1 EL Weißwein Zubereitung:

Fülle: Den Ziegenkäse mit den restlichen Zutaten vermengen und je nach Geschmack würzen.

Paprikacreme: Rote Paprika vorkochen, in ein feuchtes Tuch wickeln und schälen, Schalotten in Butter anschwitzen, Paprika beigeben, mit etwas Knoblauch, Wasser oder ungewürzter Suppe, Salz, Zucker, Sahne und etwas Crême fraiche abschmecken. Alles gut aufkochen lassen, mixen und durch ein feines Sieb passieren.
Als Einlage verwenden wir kleine Würferl von Paprika (alle Farben).

Nudelteig: Im Mehl eine kleine Grube formen, Eier, Dotter, Olivenöl und Weißwein hineingeben, rundherum salzen und den Teig mit einer Teigkarte von innen nach außen vermengen und rasch zu einem mittelfesten Teig kneten, danach etwas rasten lassen. Den Nudelteig ev. mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen, kleine Kugeln der Fülle auf den Teig geben, Tascherln formen und in Salzwasser ca. 6 min. kochen.
Danach in Paprikacreme schwenken.
Quelle: http://www.3sat.de, Johann Lafer